Viaggio ad Avery Island: il segreto 'piccante' del Tabasco
- Raffaele Cipro
- 10 mag 2020
- Tempo di lettura: 2 min
Aggiornamento: 13 mag 2020
Tutto il Tabasco del mondo viene prodotto ad Avery Island, una piccola isola di sale sulla costa della Luisiana, non lontano da New Orleans. La ricetta? La stessa, originale, del 1968: peperoncini maturi e aceto. Certo anche i barili hanno la loro importanza…
La McIlhenny Company in Louisiana è una famosa azienda a conduzione familiare. Edmund McIlhenny, all’inizio, cominciò a vendere la salsa Tabasco dalla sua piantagione su Avery Island nel 1868. Oggi è il suo pro-pronipote, Paul McIlhenny, a guidare l’azienda. La sua salsa al peperoncino piccante, uno degli ingredienti chiave del cocktail Bloody Mary, viene venduta in oltre 185 paesi nel mondo.
Nel negli anni Quaranta, del 1800, gli Statu Uniti erano in guerra con il Messico, con diverse battaglie che ebbero luogo nella provincia messicana di Tabasco. Finita la guerra, un soldato americano portò via una cospicua quantità di peperoncino piccante da Tabasco. Tornato a casa né regalo ai suoi amici, tra cui Edmund McIlhenny, che decise di piantarne i semi ad Avery Island.
Negli anni Sessanta, del 1800, ci fu la guerra civile americana, con le forze dell’unione che invasero Avery Island, ricca di importanti miniere di sale. La famiglia McIlhenny fuggì allora in Texas. Quando, finita la guerra, fece ritorno delle piantagioni non era rimasto più nulla, eccetto le coltivazioni di peperoncini di Tabasco. Edmund McIlhenny aveva bisogno di soldi e così cominciò a produrre salsa di peperoncini di Tabasco.
Ancora oggi, l’intera produzione mondiale di Tabasco viene fatta su Avery Island. I peperoncini vengono colti a mano, vengono quindi macerati in botti di legno che già contengono salsa di Tabasco, avendo cura di isolarne ermeticamente il contenuto con uno strato di sale. Dopo una macerazione di tre anni, i barili vengono aperti, viene aggiunto aceto di vino e si provvede all’imbottigliamento.
Uno dei segreti del Tabasco è l’utilizzo di botti provenienti da un’altra famosa azienda del sud degli Stati Uniti: la distilleria di whiskey Jack Daniels, in Tennessee.
Avery Island è chiamata isola ma in realtà è una collina circondata da paludi di acqua dolce in mezzo alla piatta pianura dell’entroterra della Vermilion Bay, un’insenatura lungo le coste della Luisiana, 225 chilometri a ovest di New Orleans. È un paradiso naturale grazie alla sua flora di piante esotiche ed una fauna con di specie in via di estinzione.
Il bellissimo Jungle Gardens è un giardino botanico di 170 acri, santuario degli uccelli. Si può girare in macchina attraverso il parco, fermarsi ai diversi punti di ristoro e camminare per vedere i bellissimi ponti in legno e gli alberi secolari che lo abitano. Anche chi ha già visto foreste e giungle in tutto il mondo rimarrà colpito dalla bellezza selvaggia di questo parco.
Comments